نانوامولسیون اسانس دارچین به دلیل داشتن خواص متنوع می‌تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی مؤثر در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد. تولید آن به روش آب مادون بحرانی نه تنها به بهبود پایداری و قابلیت جذب اسانس کمک می‌کند، بلکه فرآیند تولید را نیز بهینه و سازگار با محیط زیست می‌سازد. در تحقیق حاضر فرمولاسیون سه ماده فاز آبی، فاز روغنی و امولسیفایر، مقادیر 25/0 میلی لیتر اسانس دارچین، 75/0 میلی لیتر امولسیفایر تویین 20 و 24 میلی لیتر آب مقطر مخلوط گردیده و جهت بهینه سازی شرایط تولید نانوامولسیون اسانس دارچین با استفاده از روش آب مادون بحرانی طراحی آزمایش با روش پاسخ سطح در بازه دمایی 240-120 درجه سانتیگراد و مدت حرارت دهی 180-60 دقیقه انجام گرفت. پس از بهینه سازی انجام گرفته نتایج نشان داد که دمای 174 درجه سانتیگراد و مدت زمان 148 دقیقه مناسب ترین حالت جهت تولید نانوامولسیون بوده که در این حالت کمترین میانگین اندازه ذرات (62 نانومتر) و بیشترین پتانسیل زتا (معیاری از پایداری) 23.3 میلی ولت بدست آمد. خواص نانوامولسیون اسانس دارچین تولید شده در شرایط بهینه مورد ارزیابی قرار گرفته و نتایج حاصل از خاصیت آنتی اکسیدانی 47% و خاصیت ضد قارچی در مقابل قارچ پنی سیلینیوم دیگیتاتوم مقدار 64% بدست آمد.