قارچ دکمه‌ای به‌عنوان یک ماده غذایی با ارزش، به دلیل محتوای بالای رطوبت و فعالیت متابولیکی شدید، بسیار فسادپذیر بوده و به سرعت تحت تأثیر عوامل میکروبی و اکسیداتیو کیفیت خود را از دست می‌دهد. فرآیند تخریب کیفیت قارچ‌های خوراکی پیچیده و تحت تاثیر عوامل داخلی و خارجی است. با توجه به افزایش تقاضا برای نگهدارنده‌های طبیعی و ایمن در صنایع غذایی، استفاده از عصاره‌ها و اسانس‌های گیاهی به‌عنوان جایگزین‌های مناسب برای مواد شیمیایی سنتی، به‌طور فزاینده‌ای مورد توجه قرار گرفته است. اسانس‌ها و عصاره‌های گیاهی به دلیل دارا بودن ترکیبات فعال زیستی مانند پلی‌فنول‌ها، ترپن‌ها، فلاونوئیدها، آلکالوئیدها و سایر متابولیت‌های ثانویه، دارای خواص ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی قوی هستند که می‌توانند به‌طور مؤثری از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و واکنش‌های اکسیداتیو جلوگیری کنند. استفاده از این ترکیبات گیاهی نه تنها ماندگاری قارچ دکمه‌ای را افزایش می‌دهد، بلکه به حفظ کیفیت ظاهری، بافتی و تغذیه‌ای آن نیز کمک می‌کند. در این مقاله مروری، ویژگی‌های ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ها و اسانس‌های گیاهی و نقش آن‌ها در حفظ و افزایش ماندگاری قارچ دکمه‌ای مورد بررسی قرار می‌گیرد.