روغن زیتون، چربی اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای، به دلیل محتوای آن در ترکیبات سالم، به عنوان یک غذای کاربردی در نظر گرفته می‌شود. غلظت ترکیبات فنلی در روغن زیتون تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند ژنتیک، شرایط کشاورزی-اقلیمی و فرآیندهای تکنولوژیکی قرار دارد. بنابراین، برای اطمینان از دریافت ایده‌آل فنولیک‌ها از طریق رژیم غذایی، توصیه می‌شود روغن زیتون غنی‌شده حاوی غلظت بالایی از ترکیبات فعال زیستی تولید شود، همچنین به دلیل اکسیداسیون لیپید و افزودن بازدارنده‌های اکسیداسیون مصنوعی به روغن‌های خوراکی تصفیه‌شده برای بهبود خواص مرتبط با پایداری آن‌ها، باعث رد مصرف کنندگان عمومی از افزودنی‎های غذایی مصنوعی شده است به همین دلیل برای غنی‌سازی و افزایش ماندگاری روغن زیتون، می‌توان از منابع طبیعی مختلفی از ترکیبات فعال زیستی مانند محصولات جانبی از درخت زیتون مانند برگ زیتون که به منبع عالی آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و رنگدانه‌ها است و همچنین سایر ترکیبات زیست فعال از گیاهان، سبزیجات، میوه ‌ها و ادویه‌ها استفاده کرد. توسعه روغن‌های زیتون غنی‌شده می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های مزمن و بهبود کیفیت زندگی مصرف‌کنندگان کمک کند. با وجود افزایش تقاضا برای روغن زیتون غنی‌شده، پذیرش آن در بازارهای نوظهور همچنان محدود است؛ این محدودیت ناشی از کمبود تجربه حسی مصرف‌کنندگان و تمایل محدود به پرداخت قیمت بالاتر بوده و نیازمند آموزش و اطلاع‌رسانی مؤثر درباره ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصول است. این بررسی کوتاه اطلاعات علمی مرتبط با افزایش خواص تغذیه‌ای و عملکردی روغن زیتون غنی‌شده با ترکیبات زیست فعال طبیعی را گردآوری و مورد بحث قرار می‌دهد.